「やはりすべてのお客さまの様子や流れを見ながら料理をお出ししたいんです。だから席数は、それが可能なギリギリの18席に、どの席からも見えるオープンキッチンは、料理を作るところが見たいというお客さまのリクエストに応えたかったから」と鈴木シェフ。
「ヴィノ・ヒラタ」のメインシェフから独立、麻布十番に2002年８月、新店のオープンを果たした。